Maurischer Zucchinisalat, sommerlich leicht und vegan
Ich liebe den Sommer und seine üppige Fülle!
Ein Gang über den Wochenmarkt macht mir im Moment besonderen Spaß und ich lasse mich gerne von den Farben und Gerüchen inspirieren.
Gestern Abend war ich erst noch unentschlossen, bis ich die Zucchini sah und wusste, dass es wieder einmal Zeit ist, einen maurischen Zucchinisalat zu machen.
Der maurische Zucchinisalat ist ein leichter Sommersalat, der lauwarm oder kalt gegessen wird.
Daher eignet er sich hervorragend zum Mitnehmen.
Was brauchst Du für diesen Zucchinisalat?
- Olivenöl
- Knoblauch
- Zucchini
- Pinienkerne
- Rosinen
- Minze
- Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Wann haben Zucchini Saison?
Zucchini bekommt man zwar das ganze Jahr über, aber jetzt im Sommer haben sie bei uns Saison und man kann sie als regionales Gemüse auf dem Wochenmarkt kaufen oder aus dem Garten ernten.
Was macht den Zucchinisalat maurisch?
Das heutige Andalusien erlebte im Mittelalter unter den Arabern eine goldene Zeit. Sie kamen im 8.Jahrhundert aus Nordafrika und eroberten fast die ganze iberische Halbinsel. Im allgemeinen Sprachgebrauch nennt man die spanischen Muslime Mauren, abgeleitet vom Königreich Mauretanien. Sie konnten sich fast 800 Jahre lang behaupten und vor allem in Andalusien trifft man noch auf Hinterlassenschaften der maurischen Kultur, wie zum Beispiel die Alhambra in Granada.
Aber die Mauren haben auch Spuren in der andalusischen Küche hinterlassen. Durch die sommerlich starke Hitze sind die Gerichte leicht und es werden meist etwas schärfere Würzungen, mediterrane Kräuter, Nüsse, Mandeln oder Trockenfrüchte zugefügt.
In diesen Zucchinisalat gehören Rosinen.
Oh nein, wird vielleicht der Ein oder Andere sagen, Rosinen mag ich überhaupt nicht!
Verstehe ich gut. Ich esse sonst auch keine Rosinen. Aus Müsli pule ich sie grundsätzlich heraus und sind sie im Kuchen, verzichte ich dankend.
Aber VERTRAU MIR …in dieses Gericht gehören sie hinein und es schmeckt fantastisch!
maurischer Zucchinisalat
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe halbiert
- 2 mittelgroße Zucchini (ca250g)
- 1 EL Pinienkerne
- 1-2 EL Rosinen oder Sultaninen
- 2 EL frische Minze, gehackt
- 1 EL frischer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und in ca 1,5cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun braten, damit das Öl das Aroma annimmt. Dann den Knoblauch wieder entfernen.
- Die Zucchinischeiben zugeben und unter Rühren goldbraun braten. Die Pinienkerne und Rosinen kurz dazugeben und ein paar Sekunden mitbraten.
- Alles in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Zum Schluss die gehackte Minze darunterheben.
- Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Entweder lauwarm essen oder im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen. Dann intensiviert sich der Geschmack noch etwas.
Tipp:
Für den Salat am besten kleine Zucchini verwenden.
Je größer die Zucchini sind, desto mehr verlieren sie an Geschmack und schmecken nachher nur noch wässrig.
Ein Durchmesser von ca 2,5 cm ist perfekt. Etwas Größere halbierst du am besten und schneidest sie danach in Scheiben.
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eat happy, be happy!
Claudia
Super …bin gespannt, was Du sagst. Lieben Gruß Claudia
Omg, der sieht ja köstlich aus. Genau das Richtige für mich. Wir haben Unmengen an Zucchini im Garten.. da könnte ich direkt loslegen 🙂 Rezept ist gemerkt!
LG, Sarah
http://www.vintage-diary.com
Das ist das perfekte Sommergericht! Ich liebe Gemüse und das ist genau nach meinem Geschmack! Vielleicht probiere ich das gleich am Wochenende aus :-)!
Liebe Grüße
Verena
Jaaa, die mag ich auch so gerne!!! LG Claudia
Ein tolles Rezept. Ach mittlerweile mag ich Zucchini ja so gerne, früher war es gar nicht mein Ding.
Ich finde es gibt so tolle Rezepte mit Zucchini. Besonders diese ZucchiniNudeln mag ich sehr gerne.
Viele Grüße Anja
Supi Julie, das freut mich! LG Claudia
Oh ja, gefüllt ist auch sehr lecker!
Sehr schöne Fotos. Das sieht nach einem leckeren Essen aus. Zucchinis essen wir gerne gefüllt.
LG Steffi
Ich liiiiebe Zucchini! In jeglicher Form! Wirkloch ein tolles Rezept, das ich mir gerne gleich abgespeichert habe. Vielen Dank!
Liebe Grüße
Julie
ach echt? Was machst Du denn auss Rettich? lG Claudia
Also mein absolutes Lieblingsgemüse im Sommer ist Rettich – also auch perfekt für einen leckeren Salat!
Dein Zucchinisalat sieht aber wirklich auch super lecker aus, wobei ich definitiv auf Rosinen verzichten würde – die Konsistenz ist einfach zu schrecklich, da schüttelt es mich am ganzen Körper 😀
super Christina …ich vermisse meinen Garten :-/ …hast Du einen Balkon oder wo hast Du sie angepflanzt? lG Claudia
Wow, der Salat sieht einfach köstlich aus! 🙂
Dieses Jahr habe ich Zucchini selber angepflanzt – wusste gar nicht, dass die auch giftig sein können!
Danke für den tollen Beitrag-die Grafik ist direkt gepinnt worden!
Liebe Grüße! ♥
XX,
http://www.ChristinaKey.com
freut mich Isa, dass es dir gefällt. lG Claudia
Ich werde das Rezept sowas von nachkochen! Ich liebe Zucchini über alles 😀
Ich finde deine Rezepte sehen immer so lecker aus auf den Bildern.
Liebe Grüße
Karolina
https://meine-deinewelt.blogspot.com/
Liebe Claudia, deine Bilder sind ja super schön und machen richtig Lust den Salat einmal auszuprobieren. Ich esse gerne Zucchini, war mir aber bislang nicht über die positiven Auswirkungen bewusst, super Infors – lieben Dank!
Viele Grüße
Isa von lustloszugehen
Danke dir Sophia! LG Claudia
Genau deshalb habe ich jetzt das Rezept gepostet ….die große Zucchinischwemme rollt an :-))
Wow, das sieht unglaublich lecker aus. Ich liebe ja Zucchini und habe heute erst eine Couscous – Pfanne gemacht. Habe auch 2 Pflanzen im Garten und die sind extrem tragend 🙂 Dein Rezept speichere ich direkt ab <3
Liebste Grüße,
Sarah
http://www.vintage-diary.com
Das klingt nach einem tollen Rezept und man hat auch noch was dazu gelernt 🙂 super Beitrag! Werde ich bald mal ausprobieren.
Liebste Grüße
Sophia
Oh ja, jetzt ist grade Zucchinischwemme ;-). LG Claudia
Danke Dir Martina :-). LG Claudia
Ja Petra, gerade zum Mitnehmen finde ich ihn auch super! Liebe Grüße Claudia
Danke Alexandra, das freut mich 🙂
Das sieht ja super aus. Ich bekomme aus dem Garten meiner Schwägerin immer Zucchinis. Da werd ich das mal ausprobieren.
Liebe Grüße
Melanie von https://www.lovingcarli.com
Oh, dein Salat klingt sehr lecker! Muss ich unbedingt ausprobieren!
Liebste Grüße von Martina
Ich liebe Zucchini und freue mich immer, wenn ich neue Rezepte damit entdecke 🙂
Der Salat hört sich wirklich wunderbar an und auch sättigend. Also perfekt für ein Mittagessen bei der Arbeit.
Danke für die Inspiration 🙂
LG Petra
https://www.kirschbluetenblog.at
Das sieht köstlich aus! Ich koche sehr oft Zucchini! Im Sommer natürlich auf dem Grill. Das Rezept werde ich probieren.
Liebe Grüße,
Alexandra.
Das wusste ich vorher tatsächlich auch nicht Wioletta. LG Claudia
Hallo Tina, Zucchini sind ja so unglaublich vielseitig. Ich freu mich auch immer wieder über neue Ideen. Guten Appetit 🙂
So lernt man immer wieder was dazu! Wir bekommen oft Garten Zucchini, ich wusste gar nicht dass sie giftig sein können!
ohh ich bin so ein riesen Zucchini-Fan! aber ehrlich gesagt immer viel zu faul mir etwas Kreatives damit zu kochen einfallen zu lassen 😉
dein Salat schaut wirklich lecker aus – und auch so schön mit den zwei Farben Zucchini! muss ich unbedingt ausprobieren!!!
liebste Grüße auch,
❤ Tina von liebewasist.com
Liebe was ist auf Instagram
Die Gartenbesitzer werden im Sommer ja meist überschwemmt mit Zucchini …du Glückliche!lG Claudia
Freut mich Carry, danke! Claudia
Da läuft mir echt das Wasser im Mund zusammen. Sieht super lecker aus. Miss ich echt probieren
http://carrieslifestyle.com
Ich bin immer auf der Suche nach Rezepten für meine selbstgeernteten Zucchini. Der Salat sieht sehr appetitlich aus, der wird auf jeden Fall probiert.
Liebe Grüße
Sigrid
Hallo Katharina, hmm Trockenfrüchte nehme ich tatsächlich auch oft, aber mehr Aprikosen, Datteln oder Feigen :-). Freut mich, dass Dir das Rezept gefällt. Liebe Grüße Claudia
Das klingt superlecker! Im Gegensatz zu Dir bin ich eh ein riesiger Rosinen-Fan, muss also gar nicht davon überzeugt werden, dass sie hier reinpassen. Bei mir landen eigentlich in jedem Salat irgendwelche Trockenfrüchte:-)
Zucchini sind aber auch wirklich so vielseitig. Bin gespannt wie Dir der Salat schmecken wird.
LG Claudia
Freut mich Eileen …und ich die gefüllten Zucchini von Dir ;-). LG Claudia
Was für ein tolles Rezept und perfekt für den Sommer, das werde ich nächste Woche gleich ausprobieren.
Liebe Grüße Eileen
http://www.eileens-good-vibes.de
Ich liebe Zucchini und verkoche sie wirklich regelmäßig als Beilage oder Hauptspeise. Definitiv eines meiner liebsten Gemüse. Aber als Salat habe ich sie noch nie zubereitet.
Aber das Rezept kommt sehr gelegen, denn aktuell suche ich immer Neues was ich für die Mittagspause vorbereiten kann und das sieht vor allem bei diesen warmen temperaturen einfach nur lecker und perfekt aus
Liebe Grüße Anni von https://hydrogenperoxid.net