saftige Zucchini Feta Muffins mit Ajwar Dip

saftige Zucchini Feta Muffins mit Ajwar Dip

Als mich Minne vom Blog singlemade / tasty for 1 fragte, ob ich nicht ein Lunchbox Rezept für ihren Blog entwickeln möchte, war ich freudig überrascht.

Es gibt da draussen wirklich Menschen, die es interessiert, was ich koche und die Freude daran haben.
Minne bloggt Rezepte für Singles, die es leid sind immer alle gängigen Rezeptzutaten durch 4, 3 oder 2 zu teilen.

So habe ich mich voller Elan hingesetzt und überlegt, was man denn am Besten machen könnte.

Herausgekommen sind diese Zucchini-Feta Muffins.

Sorry liebe veganen Freunde, sie sind mit Schafskäse und Ei und daher nicht vegan.

Dafür sind sie aber sehr schnell gemacht und super saftig. Sie bleiben auch noch ein paar Tage so, wenn Du sie in eine gut verschließbare Dose legst.

Reste können wie immer problemlos eingefroren werden.

Am nächsten Morgen einfach aus dem Tiefkühler nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

 

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Zucchini Feta Muffins

Portionen 6 Stück

Zutaten

  • 75 g Zucchini grob geraspelt
  • 100 g Feta (Schafskäse)
  • 125 g Dinkelmehl
  • 1 Tl Backpulver (ich nehme Weinstein Backpulver)
  • 1 Tl Salz
  • 1 Ei
  • 40 ml Olivenöl
  • 150 g Joghurt , natur 3,5%
  • Thymian, frisch optional

Anleitungen

  1. Mische die trockenen Zutaten , außer dem Feta (Mehl, Backpulver, Salz und Thymian) in einer Schüssel)

  2. Mische die nassen Zutaten in einer zweiten Schüssel.

  3. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind

  4. Den Feta darüber zerbröckeln

  5. Eine Muffinsform fetten oder mit Papierförmchen ausfüllen

  6. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 25-30 Minuten backen

  7. Nach dem Backen aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen

 

Dazu passt ganz gut ein Ajwar Dip.

Den Ajwar ( das ist eine Gemüsepaste aus gegrillten Auberginen und Paprika) gibt es im gut sortierten Supermarkt, auch ohne Zusätze im Regal bei den Antipasti. Ich habe ihn für diesen Dip mit 2 Essl Joghurt vermischt.

 

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Dir hat das Rezept gefallen? Ich freue mich über einen Kommentar!

❤️lich

Claudia



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