Zucchini waschen, Enden abschneiden und in ca 1,5cm dicke Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun braten, damit das Öl das Aroma annimmt. Dann den Knoblauch wieder entfernen.
Die Zucchinischeiben zugeben und unter Rühren goldbraun braten. Die Pinienkerne und Rosinen kurz dazugeben und ein paar Sekunden mitbraten.
Alles in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Zum Schluss die gehackte Minze darunterheben.
Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Entweder lauwarm essen oder im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen. Dann intensiviert sich der Geschmack noch etwas.