Kürbis-Mango-Suppe

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Gibt es etwas besseres, um kühlen und windigen Herbsttagen zu trotzen als eine leckere Kürbis Suppe?

Ich habe ein bisschen in der Küche gewerkelt und ausprobiert und herausgekommen ist diese unglaubliche Kürbis-Mango Suppe. Mit einem Hauch Chili verfeinert.

Kürbis-Mango-Suppe ist ein absoluter Seelenschmeichler – Was brauchst Du dafür?

• Hokkaidokürbis
• frische Mango oder Mangopulp aus der Dose
• Kokosöl od.Olivenöl
• Zwiebel
• Knoblauch
• Purple Curry von Just Spices (alterantiv: Senfsamen, Kurkuma, Koriander und Ingwer)
• Gemüsebrühe
• Kokoscreme
• Salz und Pfeffer

Jetzt wo es wieder kälter wird, nehme ich mir gerne eine warme Suppe mit zur Arbeit.

Da ich bei meinem Arbeitsplatz weder eine Küche noch eine Mikrowelle habe, freue ich mich,

dass ich mich endlich für einen Thermobehälter entschieden habe.

Meine Thermobox fasst 700ml und wenn ich sie morgens erst einmal mit heißem Wasser ausspüle bevor ich sie befülle,

hält sie das Essen bis mittags richtig gut warm.

Die Suppe koche ich morgens noch einmal kurz auf und fülle sie in die vorbereitete Thermobox.

Die Kürbis-Mango-Suppe ist ein ayurvedisches Rezept

das bedeutet, das sie ein paar Gewürze enthält, die nicht unbedingt jeder im Schrank auf Vorrat hat.

Damit Du nicht allzu viele Gewürze kaufen und anrösten müsst, habe ich eine Gewürzmischung  genommen, die wirklich sehr lecker ist und die der Suppe den nötigen Wärmekick verleiht.

Zutaten für die Kürbis-Mango-Suppe

• • 400-500g Hokkaidokürbis ( das ist ca 1/2 mittelgroßer)
  • 1 Eßl Kokosöl oder Olivenöl
  • 1 Zwiebel, zerkleinert
  • 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
  • 1 Tl Purple Curry von Just Spices* ( alternativ Senfsamen, Kurkuma, Koriander und Ingwer je 1/2 Tl)
  • 1/2 Chillischote, entkernt und zerkleinert
  • 50g Kokosnusscreme
  • 1 sehr reife Mango, zerkleinert oder 5 Eßl Mangopulp (gibt es im Asia Laden)
  • 300ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Den Hokkaido Kürbis waschen, entkernen und ich kleine Stücke schneiden (Hokkaido Kürbisse braucht man nicht zu schälen!)
   2. Mango schälen und in kleine Stücke schneiden.
   3. 1 Eßl Öl erhitzen und die Zwiebel, und den Knoblauch darin goldgelb werden lassen.
   4. Gewürze und Chili dazugeben und kurz anrösten
   5. Den Kürbis dazugeben und gut mit den Gewürzen vermischen.
   6. Mit Gemüsebrühe auffüllen, die Kokoscreme und die Mango dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca 20 Minuten kochen lassen.
   7. Wenn Du Mangopulp benutzt, gib diesen erst zum Schluss dazu und lass die Suppe einmal kurz aufkochen.
   8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.

Die Suppe dickt nach dem Erkalten ein und kann mit heißem Wasser wieder in die Konsistenz gebracht werden, die Dir angenehm ist.

Solltest Du sie verdünnen, muss sie evtl. noch einmal nachgewürzt werden.

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meine Thermobox ist ein Lunchbuddy. Du kannst sie zum Beispiel hier bei Amazon (*Affiliate Link) bestellen.

eat happy, be happy!

Claudia