veganes Petersilien-Rucola Pesto

*Werbung/unbeauftragt*

Was benötigst Du für dieses Petersilien-Rucola-Pesto?

• Cashewkerne
• frische Petersilie
• Rucola
• Olivenöl
• Knoblauch
• Pfeffer und Salz

Ein selbstgemachtes Pesto zählt zu meinen beliebtesten Nudelsoßen. Es ist einfach köstlich und im Handumdrehen fertig.

Aber es muss nicht immer das klassische Pesto mit Basilikum und Pinienkernen sein. Mit glatter Petersilie und einer Handvoll Rucola ergibt sich ein ganz neuer Geschmack. Die Cremigkeit bekommt das Petersilien Rucola Pesto durch die pürierten Cashewkerne.

Lass Dich überraschen!

Natürlich kannst Du das Petersilien Rucola Pesto auch als Dip in einer Bowl  nutzen, ihn mit rohem oder geröstetem Gemüse kombinieren, oder ihn aufs Brot streichen.

Die angegebene Menge reicht bei mir für 2-3 Mahlzeiten.

Zutaten

• 1 Handvoll Cashewkerne, über Nacht eingeweicht ( oder wenn es schnell gehen soll, 20 Minuten in heißem Wasser. Dann wird es jedoch nicht so cremig)
• 1 Handvoll Petersilie , gewaschen und grob zerkleinert
• 1 Handvoll Rucola, gewaschen und grob zerkleinert
• 3 Eßl Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Evtl etwas Wasser
• Salz,Pfeffer

Zubereitung

• Alle Zutaten zusammen in einem Mixer mixen, bis eine cremige Masse entsteht.
• Mit dem Wasser kannst Du die Konsistenz Deinem Geschmack anpassen.

Eine weitere wichtige Zutat ist ein guter Mixer, damit es auch schön cremig wird. Ich selbst habe den Personal Blender von Keimling. Er ist eine kleinere Version des Vitamix und bei mir im Dauereinsatz. Ich habe ihn hier unten einmal im Banner* verlinkt.

Hast du Fragen oder Anregungen? Hinterlasse mir gerne einen Kommentar 🙂

eat happy, be happy!

Claudia