Nudel-Kürbis Salat mit Feta, vegetarisch

Nudel-Kürbis Salat mit Feta, vegetarisch

Kürbis ist zwar ein Herbstgemüse und hat gerade keine Saison mehr, aber man bekommt immer noch Lagerware und deshalb möchte ich dir heute diesen Nudelsalat vorstellen.

Dazu nehme ich am liebsten Hokkaido Kürbis, den braucht man nämlich nicht zu schälen. Beim Garen wird die Schale so weich, dass man sie mitessen kann. Wer schon einmal versucht hat einen Kürbis zu schälen, weiß dies absolut zu schätzen 😉

 

Barilla Nudeln roh

 

Dieses Rezept mache ich gerne mit Feta (echtem Schafskäse! ).

Veganer können ihn auch weglassen und zum Schluß einen Teelöffel Würzhefeflocken darüber streuen.

Der Kürbis wird gewaschen, in Scheiben geschnitten und während er mit Öl, Gewürzen und Feta im Backofen schmurgelt, kocht man die Nudeln.

 

Gebackener Kürbis mit Feta

 

Zum Schluß wird alles mit den restlichen Zutaten vermischt …. und fertig 🙂

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Nudel-Kürbis Salat mit Feta

Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 1 Person

Zutaten

  • 1 Handvoll Nudeln deiner Wahl
  • 1/4 Hokkaido Kürbis mittelgroß
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Feta ich nehme echten Schafskäse
  • 4 getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
  • 1 Handvoll Rucola gewaschen und Stiele entfernt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 TL Sonnenblumenkerne (oder Walnüsse) (Nüsse grob gehackt)

Anleitungen

  1. Nudelwasser in einem Topf aufkochen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen

  2. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen

  3. Den Kürbis waschen, vierteln und die Kerne entfernen

  4. Kürbisviertel in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen

  5. Die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Feta darüber zerkrümeln

  6. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca.15 Minuten backen ( das kann nach Backofen etwas variieren) Am besten mit einem Messer eine Garprobe machen!

  7. Kürbis aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und grob zerkleinern

  8. Nun die Nudeln, den Kürbis, die Fetakrümel vom Backblech!!!  und die restlichen Zutaten miteinander vermischen. 

  9. Falls du den Salat mitnimmst, den Rucola zum Schluß obenauf geben und erst kurz vor dem Essen mit dem Salat vermischen

 Nudel-Kürbis Salat mit Feta Lunchbox

 

wenn dir das Rezept gefällt, lass mir gerne einen Kommentar da!

❤lich

Claudia



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