Maurischer Zucchinisalat, sommerlich leicht und vegan

Maurischer Zucchinisalat, sommerlich leicht und vegan

  Ich liebe den Sommer und seine üppige Fülle!

 

Ein Gang über den Wochenmarkt macht mir im Moment besonderen Spaß und ich lasse mich gerne von den Farben und Gerüchen inspirieren.

Gestern Abend war ich erst noch unentschlossen, bis ich die Zucchini sah und wusste, dass es wieder einmal Zeit ist, einen maurischen Zucchinisalat zu machen.

Der maurische Zucchinisalat ist ein leichter Sommersalat, der lauwarm oder kalt gegessen wird.

Daher eignet er sich hervorragend zum Mitnehmen.

 


Was brauchst Du für diesen Zucchinisalat?

      • Olivenöl
      • Knoblauch
      • Zucchini
      • Pinienkerne
      • Rosinen
      • Minze
      • Zitronensaft
      • Salz und Pfeffer

 

 

        




Maurischer Zucchinisalat in der Lunchbox mit Zutaten


Wann haben Zucchini Saison?

Zucchini bekommt man zwar das ganze Jahr über, aber jetzt im Sommer haben sie bei uns Saison und man kann sie als regionales Gemüse auf dem Wochenmarkt kaufen oder aus dem Garten ernten.

 

 

 

Informationen zur Zucchini


Was macht den Zucchinisalat maurisch?

 

Das heutige Andalusien erlebte im Mittelalter unter den Arabern eine goldene Zeit. Sie kamen im 8.Jahrhundert aus Nordafrika und eroberten fast die ganze iberische Halbinsel. Im allgemeinen Sprachgebrauch nennt man die spanischen Muslime Mauren, abgeleitet vom Königreich Mauretanien. Sie konnten sich fast 800 Jahre lang behaupten und vor allem in Andalusien trifft man noch auf Hinterlassenschaften der maurischen Kultur, wie zum Beispiel die Alhambra in Granada.

Aber die Mauren haben auch Spuren in der andalusischen Küche hinterlassen. Durch die sommerlich starke Hitze sind die Gerichte leicht und es werden meist etwas schärfere Würzungen, mediterrane Kräuter, Nüsse, Mandeln oder Trockenfrüchte zugefügt. 

 

In diesen Zucchinisalat gehören Rosinen.

Oh nein, wird vielleicht der Ein oder Andere sagen, Rosinen mag ich überhaupt nicht!

Verstehe ich gut. Ich esse sonst auch keine Rosinen. Aus Müsli pule ich sie grundsätzlich heraus und sind sie im Kuchen, verzichte ich dankend.

Aber VERTRAU MIR …in dieses Gericht gehören sie hinein und es schmeckt fantastisch!

 


Maurischer Zucchinislat in marokkanischer Schlale 2

 

Green Your Life

Drucken
5 from 1 vote

maurischer Zucchinisalat

Zubereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe halbiert
  • 2 mittelgroße Zucchini (ca250g)
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1-2 EL Rosinen oder Sultaninen
  • 2 EL frische Minze, gehackt
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Zucchini waschen, Enden abschneiden und in ca 1,5cm dicke Scheiben schneiden.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin goldbraun braten, damit das Öl das Aroma annimmt. Dann den Knoblauch wieder entfernen.
  • Die Zucchinischeiben zugeben und unter Rühren goldbraun braten. Die Pinienkerne und Rosinen kurz dazugeben und ein paar Sekunden mitbraten.
  • Alles in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
  • Zum Schluss die gehackte Minze darunterheben.
  • Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  • Entweder lauwarm essen oder im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen. Dann intensiviert sich der Geschmack noch etwas.

Tipp:

Für den Salat am besten kleine Zucchini verwenden.

Je größer die Zucchini sind, desto mehr verlieren sie an Geschmack und schmecken nachher nur noch wässrig.

Ein Durchmesser von ca 2,5 cm ist perfekt. Etwas Größere halbierst du am besten und schneidest sie danach in Scheiben.

 


Maurischer Zucchinisalat in einer marokkanischen Schale


Du suchst noch mehr Zucchinigerichte?

Kolokithokeftedes – griechische Zucchinibällchen

saftige Zucchini-Feta Muffins

Zucchinicremesuppe

gegrillte Zucchini – Sommer auf dem Teller

Bean me up – Salat aus Dicken Bohnen, Zucchini und Walnüssen

Austernpilze Gyros mit mediterranem Gemüse

 

 

 

eat happy, be happy!

Claudia

 

 

 

Maurischer Zucchinisalat Pinterest Pin

 

 



42 thoughts on “Maurischer Zucchinisalat, sommerlich leicht und vegan”

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung