Basilikum Pesto – italienischer Klassiker
im Juli und August lässt mich der betörende Duft von frischem Basilikum an nichts anderes als Basilikum Pesto denken.
Und auch wenn wir Foodblogger glauben, wir müssen immer mit neuen, möglichst ungewöhnlichen Zutaten und Rezepten punkten, möchte ich hier und heute einmal mein Lieblingsrezept von einem Klassiker der italienischen Küche, einem einfachen Basilikum Pesto mit dir teilen.
Die große Liebe zu frischem, selbst gemachten Pesto fing an, als ich vor ein paar Jahren mit meinem Freund in Ligurien im Urlaub war. Dort in einer kleinen, von Einheimischen gut besuchten Pizzeria gab es nicht nur hervorragende Pizza, sondern auch Trofie al Pesto.
Trofie sind eine Nudelspezialität aus Ligurien und werden bevorzugt mit frischem Basilikum Pesto serviert. Diese dicken, gedrehten Nudeln nehmen das Pesto besonders gut auf und schmecken himmlich!
Seit ich dort das erste Mal richtig frisches Pesto probiert habe, bin ich absolut angefixt. Ich kaufe keins mehr, sondern mache es immer selbst.
Dazu brauchst du traditionell einen Mörser, aber es geht auch mit einem Hochleistungsmixer. Ich nutze dazu immer meinen kleinen Personal Blender und das geht super einfach und schnell. Du musst nur aufpassen, dass du es nicht zu stark pürierst. Es dürfen gerne grobe Anteile enthalten bleiben.
Was brauchst du also für ein Basilikum Pesto?
- frisches Basilikum
- Pinienkerne ( ich nehme auch gerne Walnüsse)
- Knoblauch
- Olivenöl
- grobes Meersalz
- geriebener Pecorino ( vegan: Hefeflocken)
Wie ich oben bereits beschrieben habe, nehme ich auch sehr gerne Walnüsse für ein Pesto.
Geschmacklich hat mich das genauso überzeugt wie Pinienkerne. Probier es doch gerne mal aus!
Die Pinienkerne oder Nüsse werden im Original in einer trockenen Pfanne angeröstet, bevor sie verarbeitet werden. Diesen Schritt mache ich nicht immer. Wenn Du allerdings Pinienkerne als zutat nimmst, gibt das Anrösten eine besonders würzige Note.
Aber Vorsicht! Die Pinienkerne verbrennen leicht.
Der geriebene Pecorino wird ganz zum Schluss untergehoben. Veganer lassen den Pecorino weg und geben Hefeflocken dazu.
Basilikum Pesto
Zutaten
- 1 dicker Bund Basilikum ( 1/3-1/2 Topf)
- 1 Handvoll Pinienkerne ( oder Walnüsse)
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL grobes Mehrsalz
- 80-100ml gutes Olivenöl
- 3 gehäufte EL geriebener Pecorino ( vegan: Hefeflocken)
- 1 Mörser ( oder ein Hochleistungsmixer)
Anleitung
- alle Zutaten bis auf den Pecorino im Mörser fein zerstossen oder im Mixer zu einer nicht ganz feinen Masse verarbeiten.
- Evtl. noch etwas Olivenöl nachgiessen, falls die gewünschte Konsistenz noch nicht erreicht ist.
- Den Pecorino reiben und zum Schluss unterheben.
- Eine grössere Menge Pesto hält es sich gut ein paar Tage im Kühlschrank, wenn es in ein sauberes Glas gefüllt und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt wird.
Wozu passt Basilikum Pesto?
- zu Risotto
- zu Pasta ( vor allem Spaghetti und wenn du sie bekommst, zu Trofie)
- auf Crostini
- oder zu dieser leckeren Tomaten Tarte
andere Pesto Varianten findest du hier:
Eat happy, be happy!
Claudia
