Nudeln in cremigem Avocado Pesto

Nudeln in cremigem Avocado Pesto

Sind Nudeln auch Dein Soulfood?

 

Hatte ich einen anstrengenden Tag, der meistens weniger mit der Arbeit an sich, als mit der Fahrt durch den Elbtunnel zu tun hat (Hamburger werden mich verstehen) kommen meist nur Nudeln zum Abendessen in Frage, um den Abend zu retten.

Die Reste wandern wie immer in die Lunchbox.

Dieses Mal habe ich das Pesto etwas abgewandelt und eine halbe Avocado darunter gemischt. Das macht das Ganze noch cremiger.

Dazu ein paar klein geschnittene, getrocknete Tomaten und Erbsen und schon hat man ein fantastisches Abendessen.

Die Erbsen koche ich übrigens die letzten 5 Minuten im Nudelwasser mit.

Das spart Töpfe und Zeit!

 

Collage Avocado Pesto

 

 

 


Was brauchst Du für dieses Avocado Pesto?

 

  • Cashewkerne
  • glatte Petersilie
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Avocado
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Mixer

 

 


Nudeln roh

 

Zutaten Avocado Pesto

 


 

Nudeln in cremigem Avocado Pesto

Keyword Avocado Pesto
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Portion Nudeln deiner Wahl
  • 1 Handvoll Cashewkerne
  • 1 Handvoll glatte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 reife Avocado
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitungen

  • Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum kochen bringen.
    Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung kochen.
    die Cashewkerne in heißem Wasser ca.10 Minuten einweichen.
    Petersilie waschen und grob zerkleinern.
    die Knoblauchzehe schälen.
    die Avocado vom Kern befreien, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. und grob zerkleinern.
    alle Zutaten für das Pesto incl. etwas von dem Einweichwasser der Casshewkerne in einen Mixer geben und cremig pürieren.
    evtl noch etwas von dem Wasser nachgeben, falls die Konsistenz zu fest ist.
    nach Geschmack nachwürzen.
    Nudeln nach Ende der Kochzeit abgießen und das Avocado Pesto untermischen.

 


 


 

Falls deine Nudeln einmal Abwechslung brauchen 😉

findest du hier noch ein Rezept für ein Rucola Petersilien Pesto.

 

 

Und was ist noch in der Lunchbox:

  • Erbsen
  • getrocknete Tomaten
  • frische Tomaten
  • Feldsalat
  • Apfel
  • Radieschen
  • Zoodles (Zucchini in Spiralen geschnitten)
  • Lauch aus dem Garten (deshalb so mini – er ist auch die letzten 2 Minuten im Kochwasser der Nudeln mitgegart)

 

Hier findest du mehr Lunchbox Inspiration!

 

 

 

Pin Dir das Rezept für später!

Pinterest Pin Avocado Pesto

 


Du hast das Rezept ausprobiert? Ich freue mich über deinen Kommentar 🙂

 

herzlich

Claudia

 

 

 



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