Vinaigrette zubereiten: Olivenöl und Zitronensaft mit Salz und Pfeffer vermischen und zur Seite stellen.
Pellkartoffeln schälen und in ca 1cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden Einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen lassen.
Die Bohnen aus der Schale pulen und in dem kochenden Wasser 2-3 Minuten kochen.
Das Wasser und die Bohnen in einem Sieb abgießen und sofort in eiskaltes Wasser tauchen. So lassen sich die Häute der Bohnen leichter entfernen.
Bohnenkerne von den äußeren Häuten entfernen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini und Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten. Gelegentlich umrühren. Sie sind fertig, wenn die Zucchinischeiben leicht gebräunt sind.
Die Dicken Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 30 Sekunden braten.
Alles in eine Schüssel füllen und die Vinaigrette über die noch warmen Zutaten verteilen.
Alles gut vermischen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.