Zucchini Feta Muffins – lecker und saftig

Werbung| Muffins sind heißgeliebte Klassiker in unserem Hause.

Die kleinen Kuchen, die aus den USA zu uns gekommen sind gibt es in süßen und herzhaften Varianten.

Was beide gemeinsam haben ist, dass sie superschnell gemacht sind und lecker schmecken.

Diese Zucchini Feta Muffins habe ich für meine Bloggerfreundin Minne vom Blog singlemade / tasty for 1 kreiert.

Sie fragte mich neulich, ob ich nicht ein Lunchbox Rezept für ihren Blog entwickeln könnte.

Natürlich habe ich das sehr gerne gemacht 🙂

Was brauchst Du für die Zucchini Feta Muffins?

• Zucchini
• Schafskäse (Feta)
• Dinkelmehl
• Backpulver
• Ei
• Olivenöl
• Joghurt
• Salz
• Thymian (optional)

Die Zucchini Feta Muffins sind sehr schnell gemacht und super saftig!

Solltest Du tatsächlich Reste haben, kannst Du sie in einer

 gut verschließbaren Dose aufbewahren. So bleiben sie auch noch einige Tage frisch und saftig.

Reste können aber auch, wie immer, problemlos in einer Dose oder einem wiederverwendbaren Silikonbeutel* eingefroren werden.

Wenn Du morgens Deine Lunchbox packst, einfach einen oder zwei Muffins aus dem Tiefkühler nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Ich nehme sie für gewöhnlich morgens heraus und zur Mittagspause sind sie aufgetaut.

Du kannst sie aber auch noch kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Für gewöhnlich verwende ich Bio Feta, aus Schafsmilch für meine Rezepte. Er ist kräftiger im Geruch und im Geschmack als Weichkäse aus Kuhmilch.

Eine leckere Variante ist auch der Manouri*. Er ist etwas weniger fest als Feta und wird aus Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt.

Manouri bekommst Du im Bioladen.

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Zucchini Feta Muffins

Portionen 6 Stück

Zutaten

• 75 g Zucchini grob geraspelt
• 100 g Feta (Schafskäse)
• 125 g Dinkelmehl
• 1 Tl Backpulver (ich nehme Weinstein Backpulver)
• 1/2-1 Tl Salz
• 1 Ei
• 40 ml Olivenöl
• 150 g Joghurt , natur 3,5%
• Thymian, frisch optional

Anleitungen

• Mische die trockenen Zutaten , außer dem Feta (Mehl, Backpulver, Salz und Thymian) in einer Schüssel)
• Mische die nassen Zutaten in einer zweiten Schüssel.
• Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind
• Den Feta darüber zerbröckeln
• Eine Muffinsform fetten oder mit Papierförmchen ausfüllen
• Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 25-30 Minuten backen
• Nach dem Backen aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten in der Form ruhen lassen

Dazu passt ganz gut ein Ajvar Dip.

 Ajvar ( das ist eine Gemüsepaste aus gegrillten Auberginen und Paprika) gibt es als Fertigprodukt im gut sortierten Supermarkt.

Er ist auch ohne Zusätze zu finden, meist im Regal bei den Antipasti. Ich habe ihn für diesen Dip mit 2 EL Joghurt vermischt.

Wenn Du den Ajvar lieber selber machst, habe ich hier ein leckeres und einfaches Rezept für dich:

Ajvar – Paprika-Auberginen Dip

Die Anschaffung einer Muffin Backform* lohnt sich auf jeden Fall, falls Du noch keine haben solltest.

Du wirst nicht nur dieses Rezept sicherlich wiederholen wollen. Demnächst werde ich mehr süße und herzhafte Muffins Rezepte hier mit Dir teilen.

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eat happy, be happy!

Claudia