vegetarischer Kartoffelsalat mit grünem Spargel
vegetarischer Kartoffelsalat … heute in der Frühlingsedition mit grünem Spargel, Radieschen und frischen Kräutern.
Ohne Mayonnaise, nur mit Essig und Öl angemacht. So mag ich´s am liebsten.
Und ganz unten findest du auch noch ein Rezept für eine vegane Currywurst. Muss auch mal sein. Und sie passt prima zum Kartoffelsalat.
Vegetarischer Kartoffelsalat mit grünem Spargel – was brauchst du dafür?
- Kartoffeln (im Frühjahr gerne neue Frühkartoffeln)
- Spargel
- Radieschen
- Petersilie
- Schnittlauch
- Essig (oder Zitronensaft)
- Olivenöl (oder Raps/Sonnenblumenöl)
- Salz und Pfeffer
vegetarischer Kartoffelsalat – was passt dazu?
- Sojawürstchen
- vegetarisch/vegane Bratlinge, z.B. meine griechischen Frikadellen
- Sojaschnitzel (z.B. von Fantastic Foods)
- oder diese leckeren Tofu Bällchen
Ich habe mir neulich eine vegane Currywurst dazu gemacht, aus Sojawürstchen und einer selbstgemachten Currysauce.
Das Rezept dazu teile ich weiter unten.
🌱 Zutaten – vegetarischer Kartoffelsalat mit grünem Spargel
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln als Pellkartoffeln gekocht und geschält
- 2-3 Stangen grüner Spargel
- 3-4 Radieschen
- 1 Handvoll frische Petersilie (ich nehme immer glatte)
- 1 Handvoll frischer Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl (oder Raps/Sonnenblumenöl)
- 1 EL Essig (deiner Wahl), oder frischen Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
🌱 Zubereitung
- Pellkartoffeln in Scheiben schneiden.
- grünen Spargel waschen, die unteren Enden abbrechen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca.5 Minuten garen.
- Radieschen waschen, Wurzelende und Blätter entfernen und in Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten (inclusive dem Öl aus der Pfanne) in eine Schüssel geben
- Essig, restliches Öl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und über den Salat geben.
- Alles miteinander mischen.
- Petersilie und Schnittlauch waschen, hacken und mit dem Salat vermischen.
Der vegetarische Kartoffelsalat schmeckt sehr gut, wenn er noch lauwarm ist.
Als Variante kannst du ihn auch mit Mayonnaise zubereiten. Dazu ersetzt du Essig und Öl gegen 1 EL Mayonnaise und 2 EL Naturjoghurt.
In einem Anflug von Nostalgie habe ich mir neulich eine vegetarische Currywurst dazu gemacht.
Das ist ganz einfach und geht blitzschnell.
Rezept vegetarische Currywurst
du brauchst
- 1-2 Soja Würstchen (Tofu Wiener von Taifun finde ich da am leckersten)
- 1 EL Olivenöl
- etwas Wasser
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Currypulver
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Rohrohrzucker (oder Agavendicksaft)
Zubereitung
- Würstchen in Wasser einmal aufkochen und dann ca 5 Minuten ziehen lassen (nicht mehr kochen)
- Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen
- Tomatenmark dazugeben
- mit Wasser ablöschen, bis es eine soßige Konsistenz ergibt
- mit Currypulver, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
- Würstchen auf einem Teller anrichten und Currysauce darüber geben.
Ein Rezept zum Ausdrucken findest du am Ende des Artikels!
lass es dir schmecken!
alles Liebe
Claudia x
vegetarischer Kartoffelsalat mit grünem Spargel
Zutaten
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln als Pellkartoffeln gekocht und geschält
- 2-3 Stangen grüner Spargel
- 3-4 Radieschen
- 1 Handvoll frische Petersilie (ich nehme immer glatte)
- 1 Handvoll frischer Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl (oder Raps/Sonnenblumenöl)
- 1 EL Essig (deiner Wahl), oder frischen Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Pellkartoffeln in Scheiben schneiden.
- grünen Spargel waschen, die unteren Enden abbrechen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin ca.5 Minuten garen.
- Radieschen waschen, Wurzelende und Blätter entfernen und in Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten (inclusive dem Öl aus der Pfanne) in eine Schüssel geben
- Essig, restliches Öl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und über den Salat geben.
- Alles miteinander mischen.
- Petersilie und Schnittlauch waschen, hacken und mit dem Salat vermischen.
