veganer Carrot Cake mit Cashewcreme Frosting

veganer Carrot Cake mit Cashewcreme Frosting
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Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber meine Liebe zu Carrot Cake ist aus meiner Liebe zu Großbritannien geboren. Bin ich auf der Insel, führt mich einer meiner ersten Wege meist zu einem Flat White und einem Carrot Cake. Neben Scones und Flapjacks eins meiner englischen Lieblingsgebäcke.

Auch als veganer Carrot Cake macht der kleine Kuchen eine gute Figur. Der Teig braucht kein Ei um locker zu bleiben und das Cashewcreme Frosting ist einfach SO lecker. Probier es unbedingt einmal aus!

 

Veganer Carrot Cake: was brauchst du dafür?

 

 

Carrot Cake oder Möhrenkuchen: Wo ist der Unterschied?

 

Ob Rübli Torte, Möhrenkuchen oder Carrot Cake. Im Grunde ist das Rezept ziemlich gleich und es ist nicht ganz klar, wo es seinen Ursprung hat. Er enthält Möhren und Nüsse, die den Teig sehr saftig machen. Ganz sicher erfreut er sich sowohl in Europa als auch in den USA großer Beliebtheit.

Die englische Variante stammt wohl ursprünglich aus den USA und bekommt normalerweise ein cremiges Topping aus Frischkäse. In meiner veganen Carrot Cake Variante habe ich ein wenig herumexperimentiert und bin mit der Cashewcreme mehr als zufrieden.

 

veganer Carrot Cake mit Cashew Frosting und Blüten Dekoration

Veganer Carrot Cake: Die Basics

 

Schritt 1: Nüsse hacken, Möhren schälen und raspeln.

Schritt 2: Die Leinsamen mit Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.

Schritt 3: Die trockenen Zutaten miteinander vermischen.

Schritt 4: Die nassen Zutaten miteinander verrühren.

Schritt 5: Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und unterheben. Nüsse und Möhren dazugeben.

Schritt 6: In eine Form geben und backen.

Schritt 7: Für die Cashewcreme, die Cashewkerne mit dem Agavendicksaft und dem Zitronensaft in einem Blender cremig mixen.

Schritt 8: Cashewcreme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.

 


Keimling Naturkost

🥕 Zutaten: Veganer Carrot Cake mit Cashewcreme Frosting

 

      • 250g Mehl (ich nehme Dinkelmehl Typ 630) = 2 cups
      •   50g Vollrohr-oder Rohrohrzucker = 1 cup
      • 160g gehackte Walnüsse = 1 cup
      • 130g geraspelte Möhre (1 mittelgroße) = 1 cup
      • 1 TL Weinstein Backpulver
      • 1 TL Natron
      • 1 TL Zimt
      • 1 Prise Salz
      • 2 EL geschroteter Leinsamen
      • 6 EL Wasser
      • 240g Apfelmus = 1 cup
      • 1 EL Apfelessig

Für das Frosting:

      • 250g Cashewkerne = 1 cup
      • 2 EL Agavendicksaft
      • 1 EL frischer Zitronensaft
      • 1 Back- oder Auflaufform ca.15x20cm

 

ein Stück veganer Carrot Cake mit Cashew Frosting

🥕 Zubereitung

 

      1. Den Backofen auf 180°C ‘Umluft (200°C Ober/Unterhitze) vorheizen.
      2. Walnüsse hacken oder im Blender auf Pulse kurz zerhacken.
      3. Möhre schälen und raspeln.
      4. Für das “Leinsamen-Ei” die Leinsamen mit dem Wasser mischen und für 10 Minuten quellen lassen.
      5. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
      6. Alle nassen Zutaten in einer anderen Schüssel mischen.
      7. Die nassen Zutaten und das “Leinsamen-Ei” in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und unterheben, bis alle Zutaten nass sind.
      8. Nüsse und Möhren dazugeben und untermischen.
      9. Eine Form gut fetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen.
      10. 30 Minuten auf der mitlleren Schiene bei 180°C backen.
      11. Nach dem Backen, gut auskühlen lassen.
      12. Cashewkerne in heißem Wasser einweichen, dass sie gerade bedeckt sind.
      13. In der Zwischenzeit die Cashewcreme herstellen: Cashewkerne mit dem Einweichwasser, Agavendicksaft und Zitronensaft in einem Blender zu einer cremigen Konsistenz verrühren.
      14. Die Creme auf den Kuchen streichen und bei Bedarf mit gehackten Nüssen oder getrockneten Blüten bestreuen.

 

Ein Rezept zum Ausdrucken findest du am Ende des Artikels!

 

ein Stück veganer Carrot Cake mit Cashew Frosting auf einem Teller angerichtet

Wie lange hält sich ein veganer Carrot Cake?

 

Wenn der Kuchen gut ausgekühlt ist und du ihn in einer verschlossenen Dose lagerst, dann ist er ein paar Tage im Kühlschrank gut haltbar. Durch die Nüsse und die Möhren bleibt er schön saftig und schmeckt nach 1-2 Tagen sogar noch besser, als wenn er frisch aus dem Backofen kommt.

 


myfruits.eu

 

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Viel Freude beim Ausprobieren!

Claudia

 

 


cafe-peru

 

 

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