Weihnachts-Muffins – vegan

🎶 It´s beginning to look a lot like Christmas … 🎶

Wenn die ersten Weihnachtslieder im Radio laufen, dann ist es wieder so weit …. Weihnachten steht vor der Tür!

 Ich lasse mich immer gerne von der Stimmung anstecken, singe laut im Auto mit und wünsche mir Schneeflocken, die vom Himmel tanzen. Unter den Autofahrern bin ich da sicher eine der Wenigen. Aber was soll´s. Schnee gehört für mich einfach dazu … für das Weihnachtsfeeling.

Hamburg putzt sich in der Vorweihnachtszeit immer besonders schön heraus und ich freue mich schon auf den ersten Besuch auf dem Weihnachtsmarkt. Rathausmarkt und Jungfernstieg gefallen mir am Besten und dort glänzen nicht nur Kinderaugen. Ja….ich bin auch sehr empfänglich dafür. 😁

Ina von inliebemami hat zu einer Blogparade zum Thema Weihnachten aufgerufen. Mit diesem Beitrag nehme ich gerne daran teil.

Es weihnachtet also 🎄 … auch auf Gemüseliebelei.

Zeit die Lunchboxen mit selbstgebackenen Leckereien zu füllen. Natürlich ganz nach dem Motto, schnell und einfach.

Hier kommt mein Rezept für Weihnachts-Muffins …..

Was brauche ich für die Weihnachts-Muffins?

• Banane
• Erdnussmus
• neutrales Öl
• Sojajoghurt (alternativ normaler Joghurt mit 3,5% , falls du nicht vegan isst)
• Kokosflocken
• Mehl (ich nehme Dinkelmehl 630)
• Backkakao
• Lebkuchengewürz
• Rohrohrzucker oder Vollrohrzucker
• Backpulver (ich nehme Weinstein Backpulver)
• Natron
• gehackte Schokolade mind.70%

🌱 Zutaten für die Weihnachtsmuffins

• • 1 reife Banane, zu Mus zerdrückt
  • 2 Essl Erdnussmus
  • 80ml neutrales Öl (ich habe Rapsöl genommen)
  • 125g Sojajoghurt
  • 4 Essl Kokosflocken
  • 280g Dinkelmehl
  • 2 Essl Backkakao
  • 1 Essl Lebkuchengewürz
  • 100g Rohrohrzucker
  • 1,5 Tl Backpulver
  • 1 Tl Natron
  • 3 Essl gehackte Schokolade, mind. 70%

🌱 Zubereitung

1. 1. die nassen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
   2. die trockenen Zutaten, bis auf die gehackte Schokolade, in einer 2. Schüssel miteinander vermischen und in die Schüssel mit den nassen Zutaten geben.
   3. die Zutaten langsam miteinander mischen (nicht mixen!) . Nur so lange bis die trockenen Zutaten nass sind.
   4. Der Teig soll “schwer reissend” in der Konsistenz sein.
   5. gehackte Schokolade unter den Teig geben
   6. Eine Muffinsform mit Papierförmchen füllen
   7. jeweils 2 Essl. des Teiges in jede Form füllen.
   8. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und 15 Minuten backen. ( Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.)
   9. Holzstäbchentest machen!
   10. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

Ein Rezept zum Ausdrucken, findest Du ganz am Ende des Artikels!

Wenn du gerne backst, habe ich hier noch eine paar süße Geschenkideen aus der weihnachtlichen Küche:

Teebeutel Kekse

Mini Chai Gugl

Mini Apple Pies

viel Spass beim Backen und eine schöne Vorweihnachtszeit

eat happy, be happy!

Claudia

vegane Weihnachts-Muffins

Dezember 2, 2017

von Claudia Ebens

Cuisine Weihnachten

Kategorie Gebäck und Süßes vegan

Zutaten

• 1 reife Banane, zu Mus zerdrückt
• 2 Essl Erdnussmus
• 80ml neutrales Öl (ich habe Rapsöl genommen)
• 125g Sojajoghurt
• 4 Essl Kokosflocken
• 280g Dinkelmehl
• 2 Essl Backkakao
• 1 Essl Lebkuchengewürz
• 100g Rohrohrzucker
• 1,5 Tl Backpulver
• 1 Tl Natron
• 3 Essl gehackte Schokolade, mind. 70%

Anleitung

1. die nassen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
2. die trockenen Zutaten, bis auf die gehackte Schokolade, in einer 2. Schüssel miteinander vermischen und in die Schüssel mit den nassen Zutaten geben.
3. die Zutaten langsam miteinander mischen (nicht mixen!) . Nur so lange bis die trockenen Zutaten nass sind.
4. Der Teig soll "schwer reissend" in der Konsistenz sein.
5. gehackte Schokolade unter den Teig geben
6. Eine Muffinsform mit Papierförmchen füllen
7. jeweils 2 Essl. des Teiges in jede Form füllen.
8. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und 15 Minuten backen. ( Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.)
9. Holzstäbchentest machen!
10. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen

Schlagwörter

Banane,

Kokosraspel,

lunchbox,

Muffins,

schokolade,

vegan,

vegan backen,

Weihnachten,

Weihnachtsbäckerei

https://www.gemueseliebelei.com/vegan-weihnachts-muffins/