Nudel Kürbis Salat mit Feta, vegetarisch
Was brauche ich für diesen Nudel Kürbis Salat?
- Nudeln
- Hokkaido Kürbis (oder ein anderer deiner Wahl)
- Rucola
- Feta (vegan: Würzhefeflocken)
- getr. Tomaten
- Rucola
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Kürbis ist zwar ein Herbstgemüse und hat gerade keine Saison mehr, aber man bekommt ihn immer noch als Lagerware und deshalb möchte ich dir heute diesen Nudelsalat vorstellen.
Für den Nudel Kürbis Salat nehme ich am liebsten Hokkaido Kürbis. Ich finde ihn besonders praktisch, weil man ihn nicht zu schälen braucht. Beim Garen wird die Schale so weich, dass man sie mitessen kann. Wer schon einmal versucht hat einen Kürbis zu schälen, weiß dies absolut zu schätzen 😉
Der Kürbis wird gewaschen, in Schieben geschnitten und mit dem Öl und den Gewürzen gemischt. Obenauf bröckelst Du etwas Feta ( den echten Schafskäse!) Und während das alles im Backofen schmurgelt, kochst Du die Nudeln.
Dieses Rezept mache ich gerne mit Feta (echtem Schafskäse! )
Tipp
Veganer lassen den Feta weg und streuen zum Schluß einen Teelöffel Würzhefeflocken darüber .
Zum Schluß vermischst Du alles mit den restlichen Zutaten …. und fertig 🙂
Nudel-Kürbis Salat mit Feta
Zutaten
- 1 Handvoll Nudeln deiner Wahl
- 1/4 Hokkaido Kürbis mittelgroß
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 50 g Feta ich nehme echten Schafskäse
- 4 getrocknete Tomaten in Streifen geschnitten
- 1 Handvoll Rucola gewaschen und Stiele entfernt
- 1 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Sonnenblumenkerne (oder Walnüsse) (Nüsse grob gehackt)
Anleitungen
- Nudelwasser in einem Topf aufkochen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen
- Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen
- Den Kürbis waschen, vierteln und die Kerne entfernen
- Kürbisviertel in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen
- Die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und Feta darüber zerkrümeln
- Auf der mittleren Schiene im Backofen ca.15 Minuten backen ( das kann nach Backofen etwas variieren) Am besten mit einem Messer eine Garprobe machen!
- Kürbis aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und grob zerkleinern
- Nun die Nudeln, den Kürbis, die Fetakrümel vom Backblech!!! und die restlichen Zutaten miteinander vermischen.
- Falls du den Salat mitnimmst, den Rucola zum Schluß obenauf geben und erst kurz vor dem Essen mit dem Salat vermischen
wenn dir das Rezept gefällt, lass mir gerne einen Kommentar da!
❤lich
Claudia
Ich hab tatsächlich auch schon Kürbisse gesehen und war erstaunt. Aber ich glaube im Herbst schmeckt er noch etwas besser ;-). Liebe Grüße Claudia
ein Pasta-Salat ist genau das Richtige für das aktuell si warme Wetter! die Kombination aus Kürbis und Feta stelle ich mir super lecker vor – hab sogar schon die ersten Kürbisse gesehen und bei meinen Eltern im Garten wachsen sie auch fleißig 🙂
liebste Grüße auch,
❤ Tina von liebewasist.com
Liebe was ist auf Instagram
Yes it is, I totally agree with you Natalie!
thanks 🙂
Claudia
This looks absolutely delicious! I love pumpkin with pasta, such a great combo.
Hi Rebecca,
yes easy, quick and sooo good 😉
thanks
Claudia
hallo Jil,
das Bittere ist gerade zu dem süßen Kürbis gedacht. Aber Du kannst ihn auch weglassen oder durch glatte Petersilie ersetzen. Versuch einfach, was Dir besser schmeckt. Jedenfalls ist der gebackene Kürbis einfach der Hit!
lG
Claudia
hallo Wioletta,
Gebacken finde ich ihn viel leckerer als gekocht. Würde mich freuen, wenn Du ihn mal probierst.
liebe Grüße
Claudia
Freut mich, dass es Dir gefällt Bea
liebe Grüße
Claudia
Freut mich, dass ich Dich inspirieren konnte 🙂
liebe Grüße
Claudia
ein Versuch ist es wert ;-))
liebe Grüße
Claudia
hallo Denise,
Du wirst es nicht bereuen 😉
liebe Grüße
Claudia
Freut mich Natalia 🙂
Guten Appetit!
Liebe Tina,
ich könnte mir vorstellen, dass es auch gut mit Reis oder Quinoa schmeckt.
liebe Grüße
Claudia
What a great light and easy meal!
Huhu, was kannst Du mir als Alternative für Rucola empfehlen? Der ist mir immer zu bitter ^^”
Lieben Gruß
Jil
Ich muss zugeben, noch nie ungekochten Kürbis gegessen zu haben 🤔 aber das Rezept klingt Klasse!
Ganz tolles Rezept. Eine ungewöhnliche Zusammenstellung und deshalb etwas besonderes.
LG, Bea.
Ehrlich gesagt kam ich noch nie auf die Idee, Kürbis mit Nudelsalat zu kombinieren – das muss ich definitiv probieren!
Herzliche Grüße,
Marie
Liebe Claudia,
ich liebe Kürbis und Nudeln. Für mich die perfekte Kombi … und meinen Kindern kann ich so vielleicht endlich einmal Gemüse unterjubeln ;-). Danke für deine Inspiration … das sieht so lecker aus. Hab jetzt direkt Hunger bekommen …
Liebe Grüße und schönen Abend!
Verena
hmmmm, das sind alles Produkte die ich liebe. Besonders Kürbis und Feta haben es mir angetan.
Toll finde ich auch deine Druckfunktion für das Rezept!
Tolle Bilder … Daumen hoch! 😉
Liebe Grüße
Das ist ein tolles Rezept. Ich liebe Kürbis. Das Rezept nehme ich mir auf meine Liste 🙂
Das ist das perfekte Gericht für meinen morgigen Lunch 😊 danke!
an dieser Stelle muss ich ja gestehen, dass ich gar nicht so der große Pasta-Fan bin – frag mich nicht wieso 😉
allerdings finde ich solche raffinierten Gerichte mit Nudeln dann doch immer wieder sehr ansprechend! v.a. mit so einem Ofenkürbis! schaut auch richtig schön farbenfroh aus – also genau das richtge für diese Jahreszeit 🙂
liebste Grüße auch,
❤ Tina von http://www.liebewasist.com
Hi Emily,
so happy I could have helped you with the pumpkin skin. First time I used a Hokkaido, I didn ´t know it either and it was such a pain to get the skin off.
thanks for leaving a comment <3
Claudia
Pumpkin is definitely not utilized enough! This sounds like a great lunch for my work week -spicy arugula and creamy sheep’s milk feta. I didn’t think to toast my feta – I usually just add it to my lunch box – I bet that make it more delicious! And I didn’t know you could eat the skin from Hokkaido! Thanks for this great twist on my lunch salad!