herzhafte Muffins mit Tomaten und Pesto

herzhafte Muffins sind eine schöne Abwechslung in meiner Lunchbox. Muffins sind einfach ein tolles Gebäck und ich liebe sie sehr, denn sie machen so unglaublich wenig Arbeit.

Für dieses Rezept hatte ich mir gerade den ersten Bärlauch vom Einkaufen mitgebracht und habe daraus ein Bärlauch Pesto gemacht.

Derweil schmecken die Muffins auch mit einem klassischen Pesto Genovese, also mit Basilikum ganz köstlich.

Ich backe immer nur ein 1/2 Blech, also 6 Stück, da mein Kühlfach nicht so sehr viel Kapazität zum Einfrieren hat.

Wenn Du mehr Portionen brauchst, verdoppele die Zutaten einfach.

was brauche ich für herzhafte Muffins mit Tomate und Pesto?

• Zwiebel
• Knoblauch
• Olivenöl
• getrocknete Tomaten 
• Joghurt ( vegan: Sojajoghurt )
• Pesto
• Dinkelmehl (oder Weizenmehl )
• Polenta
• Kichererbsenmehl
• Backpulver

warum es sich unbedingt lohnt, herzhafte Muffins mit Tomate und Pesto auszuprobieren

sie sind:

• super saftig
• würzig
• lecker
• schmecken auch kalt
• man kann sie gut auf Vorrat einfrieren
• in einer gut verschlossenen Dose, bleiben sie im Kühlschrank ein paar Tage frisch und saftig 

ein Wort zu den getrockneten Tomaten

ich verwende grundsätzlich die sonnengetrockneten Tomaten, die nicht in Öl eingelegt sind. Sie sind unglaublich würzig und ich nutze sie gerne in Gerichten als Ersatz für Speck.

Meist lasse ich die Tomaten dazu vorher ca.10 Minuten in heißem Wasser quellen.

Diese Tomaten ohne Öl gibt es im Supermarkt meist an einer Seite der Gemüsetheke. Zuletzt habe ich in einer Aktion bei Lidl eine 1000g Tüte ergattert.

Natürlich kannst du ganz genauso gut halbgetrocknete Tomaten nehmen, die in Öl eingelegt sind. Dazu einfach das Öl sehr gut abtropfen lassen, bevor du sie weiterverwendest.

und wie war das mit dem Pesto?

meine Pestos mache ich, mit ganz kleinen Ausnahmen, immer selbst. Die Grundzutaten habe ich immer Zuhause, und variiere höchstens die Nüsse oder Saaten und das Grün, dass ich verwende.

Ich habe dazu einen super praktischen, kleinen Powermixer, den Personal Blender von Tribest, den ich heiß und innig liebe, weil er wirklich täglich bei mir im Gebrauch ist.

Da er sehr klein und handlich ist, nimmt er wenig Platz weg und ist leicht sauber zu machen. Das ist mir wichtig, weil ich eine kleine Küche und keine Spülmaschine habe.

Rezepte findest du weiter unten!

herzhafte Muffins mit Tomaten und Pesto

März 30, 2020

von Claudia Ebens

Kategorie Frühstück Hauptgerichte vegan

Personen

6

Zutaten

• 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten, in feine Streifen geschnitten
• 60g Joghurt mind. 3,5% (ca 3 EL)
• 80ml Wasser ( ich nehme das Einweichwasser der getrockneten Tomaten )
• 2 EL Pesto
• je 1 TL Pesto extra als Topping
• 30g Dinkelmehl 630
• 40g Polenta
• 30g Kichererbsenmehl
• 1 TL Backpulver (ich nehme Weinstein Backpulver)
• Salz und Pfeffer

Anleitung

1. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
2. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb anbraten.
3. zur Seite stellen.
4. Tomaten in ein Gefäß geben und mit heißem Wasser bedeckt 10 Minuten quellen lassen, danach das Wasser abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
5. Wenn Du halbgetrocknete Tomaten aus dem Glas nimmst, dann das Öl gut abtropfen lassen, bevor Du die Tomaten zerkleinerst.
6. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten (Mehl, Polenta, Kichererbsenmehl, Backpulver und Gewürze) mischen
7. in einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten mischen (Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Joghurt, Wasser)
8. die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig mit dem Löffel untermischen bis auch sie feucht sind, NICHT mixen!
9. den Backofen auf 180°C vorheizen
10. die Mulden eines Muffinsblechs entweder einölen oder mit Papierförmchen auskleiden.
11. den Teig in die Mulden verteilen, dabei die Mulden nur zu 1/3 füllen.
12. ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen
13. fertige Muffins 10 Minuten abkühlen lassen
14. warm oder kalt genießen

Schlagwörter

Bärlauch,

Basilikum,

getrocknete Tomaten,

Muffins,

Pesto,

Tomaten,

vegan,

vegetarisch,

Walnüsse

https://www.gemueseliebelei.com/herzhafte-muffins-mit-tomaten-und-pesto/

Tipp

probier auch einmal andere Pesto Sorten in den Muffins aus. Wenn du dein Pesto selbst machst, findest du hier weitere Inspiration:

cremiges Avocado Pesto

Petersilien Rucola Pesto

Basilikum Pesto – italienischer Klassiker

Walnuss Pesto mit Spinat

Rucola Sonnenblumenkern Pesto

eat happy, be happy!

Claudia